自 . 然 . の . 味

茶を立てる際の条件

1、水質の好い  

   水質は軟水と硬水に分けられる。軟水はその水を飲
   むと、喉が潤われている感じがする。硬水は滑うが、
   喉を刺激する。

   また水は8種類に分けられている。下記で紹介してい
   るのはこの８種類の水である。多くの人が水の種類は
   お茶作りに影響があるということを以前より理解して
   いただければ幸いだ。

a、山泉水

流れている時、ずっと砂石で濾過されているので、水は甘くて綺麗になっているため、お茶を作るのに大変ふさわしい。

b、水道水

水道水でお茶を作れば、お茶の味を破壊してしまう。ですから、使う前に濾過水器を通したほうがいい。加熱した後、蓋をあげて、蒸気がなくなると使える。。

c、蒸餾水

人工製造の純水で、水質がとてもよいが、コストが高いので使う人が少ない。

d、電解水

味がよい。水が軟らかくて、泉水の次にいい。

e、RO水

水が軟らかいが、使うとお茶の香りは香ばしくなくなる。なぜなら、純水には微量元素が足りないからである。

f、ミネラル水

水中のミネラル成分が多いため、水質に影響するので、茶の品質にも悪い影響を及ぼす。

g、井水

台湾の環境に影響されるので、お茶作りに相応しくない。

h、雨水、雪水

古人に雨水と雪水は天泉だと言われたが、空気がかなり汚染され、雨水は酸性で、お茶作りにはよくない。

結論：

香ばしいお茶を作るのには、水質を理解するのが最大の条件である。水がよくなければ、良いお茶の価値が台無しになる可能性がある 。

2、よいお茶：

   烏龍茶は外観、湯色、香り及び味で判断。

a、外観

丸潤、緊結、翠緑であるのが上品。

b、湯色

蜜綠色と金色

c、香氣

清新優雅または花香、果香がある。

d、味

甘い。

結論：

自然の味、人工香料なし、添加物なしのお茶こそ最高のお茶である。

3、いい茶壺
      
    壺にもいろいろな種類があり、茶壺、蓋碗、蓋杯、
    及び評鑑組などである 。材質が陶器と磁器に分け
    られる。

陶壺の特性

a 芸術性

b 珍蔵

c 値段増加

d コスト高い

e 毛細孔が容易に雑味を吸うし、冷めにくい

磁壺の特性

a 潔白だし、茶湯の色がよく見える

b 密度が高くて毛細孔がなし。

c 価格がやすい

結論：

自分の判断によって壺を選ぶ。値段に関係なく、自分さえ好きであるなら、どんな壺でも良い壺だと言える。一番大事なのは使用した後その壺を綺麗にして、乾かすことである。なぜかというと、茶葉に含まれる蛋白質が腐化しやすいので、綺麗にしないと茶葉の品質と体の健康に影響がある

4、適当な量の茶葉を使う茶葉が少なければ味が薄くなるが、多く入れればまた苦くなって、しかも無駄になるので、ちょうどよい量を入れるのが一番いい。
A、	まず、自分で作ってみると茶葉の性質がわかる。茶葉はお湯に入れると膨らむので、あまり多く入れないほうがいい。発酵程度、濃淡程度及び香り具合などがわかれば、人茶合一の境界に達することができて、非常に美味しいお茶を作りあげることができるといえる。

B、	お茶を客にご馳走する時、とりあえず、一番最初に出したお茶によって、客の好みを確認し、また、お茶の濃淡を調整する。

5、適当な温度：茶葉は主に緑茶（不発酵茶）、青茶（半発酵茶）及び紅茶に分けられる。
a、綠茶：	龍井、碧螺春などの茶葉は、一葉しか取らないので、低い温度の方がいい。だいたい 75 ℃ ぐらい。
b、青茶：	凍頂茶、鐵観音、高山烏龍茶は半発酵的茶で、しかも、球状であるから、分解しにくい。そのため 100 ℃ ぐらい温度のお湯が必要である。
	※ “ 高温で短時間”は“低温で長間”に等しいとは言えない。なぜかというと茶葉は長時間お湯に入れたままにすると品質に影響がでるからである。美味しいお茶を入れるために茶葉の特色を理解するのはなによりも大事である。
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6、適当な浸る時間：時間の把握はお茶とって大切である。
a、時間不足：	味が薄くて、水をのんでいるように感じる。
b、ちょうどいい時間：	ちょうどいい時間－甘くて、香ばしくて、飲むと元気がでる。
C、長い時間：	渋くて、苦くて、香ばしくなくて、喉ごしが悪い。
	※お茶を飲む時、良い友を誘って、お茶を飲みながらおしゃべりをするのはとても普通のことで、それゆえ「茶に話し」、「話にお茶」である。こういうわけで、おしゃべりをしている間に、気が付かないとお茶は薄くなったり、濃くなったりする場合はよくある。一つ知っておかなければならないことは、お茶が霊性の農作物で、我々の扱う態度によって味と香りが変わるということである。
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7、良好なお茶の作る環境お茶を作る際、一番よい環境：山、水、字、畫、書、音楽、風通し、光、味、静けさ