自 . 然 . の . 味

茶葉品質の判定基準

優

劣

視覺

葉色

翠綠、鮮活均

黑褐、默綠色

水色

清澈、泛亮光

水色混濁、透光度差

外形

1. 緊結
2. 枝短
3. 色澤均

4. 葉面完整
5. 顆粒大小一致
6. 葉面肥厚
7. 採手好(不開面)
8. 大小葉一致
9. 枝小、葉大

1. 扁長呈不規則状
2. 枝長
3. 赤殼仔多，色差過大
4. 葉面不完整
5. 顆粒大小不一致
6. 葉面單薄
7. 採手不好(茶菁開面)
8. 大小葉不一致
9. 枝大、葉小

嗅覺

1. 清
2. 香(花香、果香)
3. 酵香
4. 青

香
5. 顯香
6.

香
7. 山

氣
8. 幼菜

9. 新栽仔

10. 冷

香
11. 春冬

12. 秀香
13. 粉香

1. 異味(農葯味、催芽劑)
2. 水弄味(土味)
3. 鼎味
4. 菁味
5. 老菜味
6. 悶味
7. 骨菁味
8. 舊味
9. 燥氣(變質味)
10. 積水味
11. 病蟲害(煙仔)
12. 肥料味

味覺

1. 甘甜
2. 軟水
3. 水質渾厚

1. 苦澀
2. 硬水
3. 水質淡薄